食品飲料行業：基礎與專業知識

歐盟標準 EN 1672-2

食品生產設備的衛生要求

歐盟標準 EN 1672-2 為食品行業定義了三個具有不同衛生要求的區域。

食品區

食品區包括的所有系統元件和組件均能和食品接觸，就是說這些零件能直接安裝在食品線上，或者食品和這些零件接觸后返回生產線。和產品接觸的零件必須經過清洗和消毒，同時還應耐腐蝕、無毒、無吸收性、平滑、連續或密封，這樣小的縫隙中就不會留有殘留物。這些殘留物很難去除并代表了一定的污染物風險。此外，食品行業必須使用特殊潤滑油。這些要求還適用于需要拆下來清潔的生產零件。

飛濺區

飛濺區內的機械零件和元件與食品接觸后，這些食品不會再返回生產線。然而，飛濺區應按照與食品區相同的標準進行規劃和設計，飛濺區內的衛生和易于清洗同樣非常重要 - 即使這些產品不再返回食品加工過程。如果對生產過程的質量沒有不利影響的話，技術實施的標準就沒有那么嚴格。

非食品區

在非食品區，機械元件不和食品接觸。不過在本區域中使用的元件和系統零件應由耐腐蝕性原材料制成，并可進行清洗和消毒。這樣做的目的是防止風險，盡可能提率。

食品區(1)

食品區的所有系統部件和元件與食品直接接觸

這些元件必須：

• 可進行清洗
• 可進行消毒
• 耐腐蝕
• 無毒
• 無吸收性
• 平滑、連續或密封
• 使用用于食品行業的特殊潤滑油

飛濺區(2) 

飛濺區的所有系統部件和元件與食品接觸后，這些食品不會再返回生產線

規劃和設計應該按照與食品區相同的標準進行

非食品區(3) 

非食品區的元件不與食品直接接觸

為避免污染，這些元件必須：

• 耐腐蝕
• 可進行清洗或消毒